Project1

标题: 版聊20171032 随便聊聊家里附近的美食 [打印本页]

作者: 赤炎 时间: 2017-11-1 01:36
标题: 版聊20171032 随便聊聊家里附近的美食
本帖最后由赤炎于 2017-11-1 01:41 编辑

我的家坐落在20几年前刚兴建的村子，据我耳闻当时能看见野猪乱窜，在收讯方面更是相当的差，所以那个时候我们家是没有电话的，到1公里以外排很长的队伍才能使用公共电话。也没有固定式菜市场，当时要小贩到一个公共道路（空的）自己搭桌子支架来摆摊，几年后，才正式在固定的建筑物内使用石灰台摆摊营业。我家以前附近还有度假村，里面有游泳池、温泉、旅馆，还有企鹅，没错就是企鹅，据说很像有三四只，听说在那个度假村没多久绝种灭绝了...全企鹅灭亡了，没有了。另外，听说还有外国人在那里游泳，明明离机场有3小时之远的村子，刚营业的时候是相当拥挤的，下泳池一步也动不到。

20几年后，当年的小村子如今已经进化成城市了，之前我说的度假村倒闭了，然后被收购了，以综合型商场重生了，虽然说是商场，不过几乎都是茶餐室（蛤？什么是茶餐室），餐馆（搬迁了），泰国餐厅，酿豆腐餐馆（倒闭了）。
先来解释什么是茶餐室，茶餐室另称为小贩中心、美食中心，他是可以在商店、排屋（马来西亚常见屋子）里营业的，里面是由公共椅子桌子和档口（小生意的档口）组成的，档口都是食物和小吃，由不同的老板进行营业。然后每间茶餐室都是以饮料档口为“中心”，可以说是每间茶餐室一定都有饮料的档口，而且茶餐室可能就是饮料档口老板开的（茶餐室老板=饮料档口老板），解释完了。我们这里马来西亚的茶餐室饮料招牌是咖啡（也有可能不会泡咖啡的茶餐室，则以果汁为主），我们这里咖啡分为很多种类
Kopi（咖啡），普通的咖啡，由咖啡粉、炼乳、少许的糖、水组成。（建议和冰搭配）
Kopi O（咖啡乌），纯糖水的咖啡，由咖啡粉、少许的糖、水组成。这里的O和乌其实是来自福建语的黑直译的，颜色和味道可以参考Americano，几乎一模一样。
White Kopi（白咖啡），白咖啡，由咖啡粉、炼乳、少许的糖、水组成。材料和Kopi一样，但是不同的地方是咖啡的烘焙方式（可以参考百科），白代表着纯粹、纯净的意思。（建议和冰搭配）
Cham（掺），一半的普通的咖啡和一半的普通的红奶茶，材料可以参考上面的Kopi和下面的Teh加在一起就是了，奇妙的味道、意外的好喝（建议和冰搭配）
Neslo（鸟禄（乱翻）），一半的普通咖啡和一半的普通的美禄，材料可以参考上面的Kopi和下面的Milo加在一起就是了，更奇妙的味道、姐姐说好喝（建议和冰搭配）
非咖啡类却想推荐的泡饮
Teh（奶茶）普通的红奶茶，由红茶、炼乳、淡奶、少许的糖、水组成。
Teh O（红茶）普通的红茶，由红茶组成、水组成。（个人喜好添加糖）
三色奶茶（三色奶茶）渐变色的奶茶，过于复杂……....不解释，有很多种，利用不同的糖浆、奶、红茶形成渐变，不同的糖浆有不同的味道。
Milo（美禄）普通的美禄，由美禄、炼乳、水组成。（建议和冰搭配）
Milo Kaw（美禄（搞）浓）较浓的美禄，由大量美禄、炼乳、水组成。（建议和冰搭配）

以下的赤炎已经坏了。

然而今天重点都不是这些，重点是美食对吧...
我想随意聊聊附近的美食是肉骨茶，这个就是在由度假村改造成的茶餐室里面而已。肉骨茶是由...1时03分了...有些疲倦了这里由维基百科代步解释

“肉骨”如其名，是以带肉的骨配合中药煲成的汤。而“茶”字则是源自创始人的名字“李文地”[1]，因为卖肉骨汤而被顾客称作“肉骨地”，福建话中的“地”与“茶”音近，故后来被称为“肉骨茶”。小吃本身并不含茶叶。
肉骨茶混合中药、香料（包括八角茴香、桂皮、丁香、大蒜）及肉排熬制多个小时的浓汤。在马来西亚的一些高级餐馆会加入海参和鲍鱼一起熬制。
肉骨茶通常伴白饭,豆腐卜或以油条蘸汤来吃。以酱油、碎红椒和蒜蓉一起调味。通常会奉上中式浓茶解油腻。在马来西亚，肉骨茶是一道典型的早点菜式。

这里我想更正的是“早点菜式”和“以酱油、碎红椒和蒜蓉一起调味”，虽然这里介绍的是早点菜式，据我所知现在普遍都被当成较为丰富的晚餐或宵夜，因为肉骨茶有些油腻，讲真早上吃会反胃...，我会知道被当成宵夜是，我经常（每个星期一次）凌晨三点到离家里
30公里远的大城市（那个城市叫做Kepong（甲洞））办点事情，每次都会在那里经过六七八间的肉骨茶专卖餐馆，然后那里的肉骨茶专卖餐馆都是营业至凌晨4/5点，甚至有些是24小时的，每次经过每间都还有几座客人。
然后以酱油、碎红椒和蒜蓉一起调味，这个做法和说法是不正确的，它的组成方式是这样的

黑酱油
蒜蓉
碎辣椒
酱油
小盘

然后不作为汤的调味作用，他是点沾式的酱料，先夹起肉骨茶里的肉块，然后沾上酱油、蒜蓉、碎辣椒，一起放入嘴里，咀嚼，享受，吞入口里，再享受。
比起汤的调味，是肉的调味，肉！肉！肉！

更多百科解释

个人认为，我家附近的肉骨茶，比普遍肉骨茶更为好吃（我吃得少），
他味道比起普遍更偏向于药材，药材，药材，然后里面还有金针菇（肉骨茶一定要有金针菇！！！金针菇！金针菇！），个人喜欢肉骨茶搭配猪肚猪肠猪排骨（非常好吃！好吃！好吃！），

不过我吃的没有像普遍的加上炸腐竹片、油麦菜，可能是为了省资金吧...反正我也不是很喜欢吃这两个。

另外喜欢这家的干肉骨茶！干肉骨茶！干肉骨茶！不是汤的形式，是酱料的形式，大概是像是宫保鸡丁，不过比宫保鸡丁的酱汁更少、味道稍更甜辣、还有一点点肉骨茶的香味、会搭配干鱿鱼、虾米、蒜苗爆炒、也是搭配猪肉、没有金针菇，

不负责任的说“想象吧！想象吧！想象吧！”。

虽然是很喜欢吃这家的肉骨茶，不过也是有不好吃的时候，比如闷煮的时间较短的时候，肉质就会很硬...肥肉咬起来不爽口...

说到这里已经是很疲倦了，想要休息~睡觉。

虽然很有可能不被当成版聊，所以这个版聊的主题是：随便聊聊家里附近的美食，不需要像我这样玛那么多无关要紧的事。
主题如上28个字。

作者: MeowSnow 时间: 2017-11-1 02:38

想吃把鸡蛋灌到饼里的鸡蛋灌饼。

作者: 马莉露丽 时间: 2017-11-1 04:16
以前在国内时，家附近有一个早餐档，那里的瘦肉肠我能吹一辈子，太好吃了。还有一家桂林米粉店，也很好吃。

来到美国以后我家附近就没有好吃的了……

作者: 赤炎 时间: 2017-11-1 05:21

马莉露丽发表于 2017-11-1 04:16
以前在国内时，家附近有一个早餐档，那里的瘦肉肠我能吹一辈子，太好吃了。还有一家桂林米粉店，也很好吃。 ...

我只有吃过猪肠粉和港式肠粉，

猪肠粉在我们这里是搭配各种加工食品(鱼丸、蟹柳、猪肉丸、猪皮、之类的)粉肠和甜面酱加咖喱/辣椒酱，而且粉肠也不是自己调弄的米浆制成的，是购买工厂制的粉肠，所以口感上有差异，这个吃起来较为硬一点，而且油腻。个人觉得我这里的普普。
不过我妈妈每天早上做工挨饿时倒是有奇怪不正统的食用方法，就是粉肠加一堆猪皮淋上大量咖喱汤，我都是略过粉肠只吃猪皮，猪皮煮的嫩度刚刚好，入口即化的感觉。
⁽⁽ଘ( ˊᵕˋ )ଓ⁾⁾个人觉得比正常吃法好吃多了。(感觉自己应该只是喜欢吃猪皮和咖哩而已)

港式粉肠有分为叉烧、虾、叉烧虾…，我觉得我家附近的是很好吃，也是和肉骨茶同一个茶餐室，老板是现场蒸自己调的米浆然后铺上虾叉烧(港式粉肠不都是这样做的吗！？还什么自己调的米肠)
୧ʘ̆ںʘ̆୨哎呀…没错…没错……港式粉肠都是这样做的，突然变笨了。
总之味道刚刚好，口感刚刚好，酱汁也不错，XO酱也不错，所以刚刚好。

因为我只有吃过这两种所以也很像尝尝瘦肉肠，刚刚谷歌搜图片一下，感觉更想吃了。桂林米粉也很想吃吃看。

ʕ•́ᴥ•̀ʔっ抚摸美国马莉露丽

作者: colorlemon 时间: 2017-11-1 09:55
肉骨茶？难道又是一位大马的friends？

作者: 火锅深处 时间: 2017-11-1 09:59
小学开始吃的，某家店里连褶都没有的小肉包，砂糖多得就算喝到底下也沉积了一层的豆浆......我可以吃一年（但是其他人应该觉得腻吧）。
煎饼，喜闻乐见的大众美食，看几次都觉得不卫生，但是始终觉得推着小车卖的煎饼比正规店里又花哨又卫生的煎饼好吃。
肠粉在广东时经常吃，广东的同学还教了我们用筷子交叉着把肠粉一点点绞开（不知道其他人怎么吃，但现在习惯这种吃法了）。一般是瘦肉肠，不知为何觉得鸡蛋肠和其他的肠粉都比瘦肉肠腻，也许不同店吃起来会不同。
豆浆，和浙江的朋友讨论过后才知道原来有咸的，当时对方很诧异地问“但是甜的豆浆要怎么配油条？”听形容感觉放的料有点像咸豆花。嗯，食物界的不知第几次甜咸之争即将展开。

作者: 幻风 时间: 2017-11-1 10:02
本帖最后由幻风于 2017-11-1 10:04 编辑

现在只想吃糯米饭
--------------------------
看了你版聊的日期，让我想起了我外甥女说的他10月33号要考试，所以没作业。。。。

作者: 赤炎 时间: 2017-11-1 13:41

MeowSnow 发表于 2017-11-1 02:38
想吃把鸡蛋灌到饼里的鸡蛋灌饼。

只吃过油条和葱油饼的我，

第一次听到的料理，谷歌搜查了一下，

看起来很像煎饼果子（没吃过）

(｡•﹃•｡)想吃！想吃！想吃！
——
第一次吃葱油饼是在去年到台湾旅游的时候，第一次吃到，然后就没有第二次了。

作者: 精灵使者 时间: 2017-11-1 14:46
鸡蛋灌饼，菜馍，胡辣汤，油条，千层饼都很好吃。
然后瓦罐和沙县小吃也很火爆。
晚上经常去吃五谷鱼粉，也挺好吃的。
火锅之类的其实也很不错。

作者: 赤炎 时间: 2017-11-1 15:27
本帖最后由赤炎于 2017-11-1 15:36 编辑

火锅深处发表于 2017-11-1 09:59
小学开始吃的，某家店里连褶都没有的小肉包，砂糖多得就算喝到底下也沉积了一层的豆浆......我可以吃一年（ ...

我小学六年级开始每个星期至少喝一次豆浆，刚开始喝会搭配黑糖+红糖+白糖=综合体，倒的时候会用左手握着杯子移到最低处，然后右手会在高处到豆浆进杯子，整体动作看起来像K字母，这样形成豆浆上面会有很多气泡，看起来很好玩（童心）。
其实我帮卖豆浆的打工。

然后初中三开始意识到其实无糖豆浆才是真理(๑•̀ㅂ•́)و✧。

咸甜方面还是跟层主有共识。

随着上课时间段，工作日程也改成了星期二至星期日打工，所以变成几乎每天都喝豆浆了！（因为豆浆是工作时唯一的饮料，所以只能喝豆浆）

我们这里很少肉包，因为大部分都是和厂商拿货的，只有莲蓉、Kaya、红豆、叉烧、大包（里面有不知道什么名的肉和四瓣之一的鸡蛋）应该只有这几样。

我有吃过这里附近的肉包...味道不够理想。

8楼提到的台湾旅行，那时候还有去一个叫做鹿港的地方，那里有间老字号肉包...特别好吃(´ڡ` )，味道特别理想。
味道刚刚好，熟度刚刚好，热度刚刚好，里面有很多水汁(´ڡ` )。
他店面很小，所以规格是1x3的，

其他店面

肉包店

厨房

柜台

客人排队

其他店面

卫生方面，我们这里的很少戴手套进行料理，不过很勤洗手。

作者: 疯猫嗷 时间: 2017-11-1 17:51
本帖最后由疯猫嗷于 2020-4-2 12:01 编辑

附近…么？
我的窝附近好像没什么特色美食呢，硬要说的话……小卖部的小鱼干？
有时候窝里会全家人出去喝茶，不过要坐车去的，那边就是艇仔粥，碱水面，拉肠什么的。那些无所谓啦，只要有鱼吃就满足啦~

作者: zmj945 时间: 2017-11-1 18:15
热干面~我做的秒杀外卖的。
鸭脖子~这个已经走出全国啦。哈哈哈。

顺便说一下，生活在一个有各种口味的美食而且还不贵的城市还是蛮幸福的。

作者: tjjlb 时间: 2017-11-1 20:10
题外话：明天的BL是不是20171033？

作者: 赤炎 时间: 2017-11-1 22:54

精灵使者发表于 2017-11-1 14:46
鸡蛋灌饼，菜馍，胡辣汤，油条，千层饼都很好吃。
然后瓦罐和沙县小吃也很火爆。
晚上经常去吃五谷鱼粉，也 ...

我们这里的火锅，鸳鸯是指清汤和TomYam汤，在这里普遍是以自助式食用的。菜类、肉类、海鲜类、加工食品（香肠、鱼丸、蟹柳、之类），还有咖啡饮、寿司、冰激凌、各种辣椒酱都能自助拿，想要吃多少就吃多少。除了清汤和TomYam，也有药材汤、咖喱、等等。

马来西亚没有五谷鱼粉……不过有鱼头米！
汤底是用猪骨，鱼骨之类熬制成的，然后会倒少许的淡奶（类似日本豚骨拉面），不过是以鱼肉为主的。
然后里面还会加上番茄、姜丝、蔬菜、咸菜、酸梅、豆腐、炸过的鱼肉、米粉。
个人觉得汤底、豆腐是最吸引人的部分，非常可口，滑滑的感觉。

作者: v2sam 时间: 2017-11-1 23:53
既然聊开了，我也来聊聊我家乡的美味，不过因为身处移民都市，这份美味也只能回到老家才能尝到了。
不过对于习惯重香料或者吃辣的人，可能是无法理解的味道吧。
所以先讲讲广东人所认为的，美味的标准吧。
广东人所讲的美味，首先一点也就是最重要的一点就是食材的新鲜。
因为这边的料理佐料都是清淡为主，并不会抢去食材本身的鲜味，所以食材不新鲜就很容易破坏整道菜的品质。
所以一只新鲜的福建人是很重要的。（雾）

那么，我最喜欢的，就是被名为白切鸡的一道菜了。
这在以前贫穷的年代是只有过年才能吃到的，现在随时回家，老妈都会给我做一盘（口水）。
所谓白切鸡，是用自家养了6个月以上，一年一下的走地鸡为原料。
市场卖的一般是一个来月的小鸡，肉太软没有鸡味；养得太久肉质又会变老，难以下咽，只适合用来煲汤。
所以一般用6~9个月大的来做白切鸡是最好吃的。
做法是先将鸡放血，然后用开水烫一下，等毛孔扩张之后把鸡毛却干净。
看似简单，但这个活儿估计现在没几个会了，我小时候过年时杀鸡就负责帮忙把鸡的脚握紧提高，让鸡头朝下，然后妈妈把鸡脖子往后弯，再在喉咙处拔毛，最后在那抹上一刀，让鸡血流到碗里。（对于现在的小盆语来说够刺激了吧）
去毛也是讲手法的，开水烫过之后逆向用手一抹，羽毛就会被脱干净，这要趁热，不然凉了毛孔收缩就很难拔掉了，而且烫太久或者次数太多的话，会损伤鸡的表皮，那么做出来的白切鸡就很难看了。
小时到这就没我的事情了，挑几根大的羽毛去边做毽子玩边等吃年饭。
拔好毛的鸡会被放到预先烧好开水的大锅里接着煮，锅里除了一勺盐，啥都不用放。
大火大概煮二十分钟左右就可以捞起来了，煮太久的话鸡肉容易变老，影响口感。
不过有些人家喜欢煮久一些，因为这时的鸡也只是肉熟透而已，骨头里的血也只是刚好凝固。但是也有喜欢吃超嫩鸡肉的，15分钟就切，骨头的血还是鲜红的。
切鸡是门学问，我也不太会，全家也只有我妈妈能把鸡斩件然后整整齐齐的摆盘。
这时切出来的鸡还是热气腾腾，皮是金黄，肉是白嫩，看着流口水。
不过直接吃是只有香味没有味蕾的，这时的重头戏就是蘸料了。
能带出白切鸡鲜味的有两种食材，一是葱花，二是沙姜蓉，二者用油爆香，淋上自然发酵的头抽。
夹一块，蘸一点调料，鸡肉本身鲜嫩的香味和质感，伴随着沙姜提高的层次感，和头抽的鲜甜在口里融合，再融化，简直就是…………和味到极致~~

写得肚子都饿了~~吃个夜宵睡觉~~~~~~~

作者: 步兵中尉 时间: 2017-11-2 00:30
记忆中的豆腐脑，以前到处都有，现在却罕见了

作者: 赤炎 时间: 2017-11-2 01:17

疯猫嗷发表于 2017-11-1 17:51
附近…么？
喵喵的窝附近好像没什么特色美食呢，硬要说的话……小卖部的小鱼干？
有时候喵喵窝里会全家人出 ...

٩(๑❛ᴗ❛๑)۶虽然不是猫，同喜欢吃鱼！蒸鱼万岁！

(ﾉﾟ∀ﾟ)ﾉ我家附近最出名、最为人知的其实是一间蒸鱼…非洲鱼……店名叫做“兰姐非洲鱼”，不过住了那么久一家人没有去吃过。（放着最出名的东西不吃，跑去吃新开的肉骨茶）

评语各式各样，有的说好吃有的说普普，不过现在这家已经开了很多分店...，我小学同学就是在那分店打工的……

总有一天应该会去吃吧……

作者: 小小叔叔 时间: 2017-11-2 08:33
目前住处附近有家红焖羊肉店

上过天津美食公众号的那种
上过天津卫视美食采访的那种

作者: colorlemon 时间: 2017-11-2 09:03
已经消失的算不算？上海甜大饼；物资匮乏时代的流行物，现在早就消失了，不发酥的甜大饼，一口下去是一包糖浆~

作者: 钢铁列兵 时间: 2017-11-2 09:20

步兵中尉发表于 2017-11-2 00:30
记忆中的豆腐脑，以前到处都有，现在却罕见了

我也很喜欢这个！不过我的运气好，这边有一家专门卖豆腐脑的小吃店

作者: 赤炎 时间: 2017-11-2 15:26

zmj945 发表于 2017-11-1 18:15
热干面~我做的秒杀外卖的。
鸭脖子~这个已经走出全国啦。哈哈哈。

ミﾟДﾟ彡啊啊！这里没有热干面，有些残念…好想尝尝看

生活在一个有各种口味的美食而且还不贵的城市真是幸福。

欢迎光临 Project1 (https://rpg.blue/)