版聊20171032 随便聊聊家里附近的美食

赤炎

我的家坐落在20几年前刚兴建的村子，据我耳闻当时能看见野猪乱窜，在收讯方面更是相当的差，所以那个时候我们家是没有电话的，到1公里以外排很长的队伍才能使用公共电话。也没有固定式菜市场，当时要小贩到一个公共道路（空的）自己搭桌子支架来摆摊，几年后，才正式在固定的建筑物内使用石灰台摆摊营业。我家以前附近还有度假村，里面有游泳池、温泉、旅馆，还有企鹅，没错就是企鹅，据说很像有三四只，听说在那个度假村没多久绝种灭绝了...全企鹅灭亡了，没有了。另外，听说还有外国人在那里游泳，明明离机场有3小时之远的村子，刚营业的时候是相当拥挤的，下泳池一步也动不到。

20几年后，当年的小村子如今已经进化成城市了，之前我说的度假村倒闭了，然后被收购了，以综合型商场重生了，虽然说是商场，不过几乎都是茶餐室（蛤？什么是茶餐室），餐馆（搬迁了），泰国餐厅，酿豆腐餐馆（倒闭了）。
先来解释什么是茶餐室，茶餐室另称为小贩中心、美食中心，他是可以在商店、排屋（马来西亚常见屋子）里营业的，里面是由公共椅子桌子和档口（小生意的档口）组成的，档口都是食物和小吃，由不同的老板进行营业。然后每间茶餐室都是以饮料档口为“中心”，可以说是每间茶餐室一定都有饮料的档口，而且茶餐室可能就是饮料档口老板开的（茶餐室老板=饮料档口老板），解释完了。我们这里马来西亚的茶餐室饮料招牌是咖啡（也有可能不会泡咖啡的茶餐室，则以果汁为主），我们这里咖啡分为很多种类
Kopi（咖啡），普通的咖啡，由咖啡粉、炼乳、少许的糖、水组成。（建议和冰搭配）
Kopi O（咖啡 乌），纯糖水的咖啡，由咖啡粉、少许的糖、水组成。这里的O和乌其实是来自福建语的黑直译的，颜色和味道可以参考Americano，几乎一模一样。
White Kopi（白咖啡），白咖啡，由咖啡粉、炼乳、少许的糖、水组成。材料和Kopi一样，但是不同的地方是咖啡的烘焙方式（可以参考百科），白代表着纯粹、纯净的意思。（建议和冰搭配）
Cham（掺），一半的普通的咖啡和一半的普通的红奶茶，材料可以参考上面的Kopi和下面的Teh加在一起就是了，奇妙的味道、意外的好喝（建议和冰搭配）
Neslo（鸟禄（乱翻）），一半的普通咖啡和一半的普通的美禄，材料可以参考上面的Kopi和下面的Milo加在一起就是了，更奇妙的味道、姐姐说好喝（建议和冰搭配）
非咖啡类却想推荐的泡饮
Teh（奶茶）普通的红奶茶，由红茶、炼乳、淡奶、少许的糖、水组成。
Teh O（红茶）普通的红茶，由红茶组成、水组成。（个人喜好添加糖）
三色奶茶（三色奶茶）渐变色的奶茶，过于复杂……....不解释，有很多种，利用不同的糖浆、奶、红茶形成渐变，不同的糖浆有不同的味道。
Milo（美禄）普通的美禄，由美禄、炼乳、水组成。（建议和冰搭配）
Milo Kaw（美禄 （搞）浓）较浓的美禄，由大量美禄、炼乳、水组成。（建议和冰搭配）

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以下的赤炎已经坏了。

然而今天重点都不是这些，重点是美食对吧...
我想随意聊聊附近的美食是肉骨茶，这个就是在由度假村改造成的茶餐室里面而已。肉骨茶是由...1时03分了...有些疲倦了这里由维基百科代步解释

“肉骨”如其名，是以带肉的骨配合中药煲成的汤。而“茶”字则是源自创始人的名字“李文地”[1]，因为卖肉骨汤而被顾客称作“肉骨地”，福建话中的“地”与“茶”音近，故后来被称为“肉骨茶”。小吃本身并不含茶叶。
肉骨茶混合中药、香料（包括八角茴香、桂皮、丁香、大蒜）及肉排熬制多个小时的浓汤。在马来西亚的一些高级餐馆会加入海参和鲍鱼一起熬制。
肉骨茶通常伴白饭,豆腐卜或以油条蘸汤来吃。以酱油、碎红椒和蒜蓉一起调味。通常会奉上中式浓茶解油腻。在马来西亚，肉骨茶是一道典型的早点菜式。

这里我想更正的是“早点菜式”和“以酱油、碎红椒和蒜蓉一起调味”，虽然这里介绍的是早点菜式，据我所知现在普遍都被当成较为丰富的晚餐或宵夜，因为肉骨茶有些油腻，讲真早上吃会反胃...，我会知道被当成宵夜是，我经常（每个星期一次）凌晨三点到离家里
30公里远的大城市（那个城市叫做Kepong（甲洞））办点事情，每次都会在那里经过六七八间的肉骨茶专卖餐馆，然后那里的肉骨茶专卖餐馆都是营业至凌晨4/5点，甚至有些是24小时的，每次经过每间都还有几座客人。
然后以酱油、碎红椒和蒜蓉一起调味，这个做法和说法是不正确的，它的组成方式是这样的

黑酱油
蒜蓉
碎辣椒
酱油
小盘

然后不作为汤的调味作用，他是点沾式的酱料，先夹起肉骨茶里的肉块，然后沾上酱油、蒜蓉、碎辣椒，一起放入嘴里，咀嚼，享受，吞入口里，再享受。
比起汤的调味，是肉的调味，肉！肉！肉！

更多百科解释

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个人认为，我家附近的肉骨茶，比普遍肉骨茶更为好吃（我吃得少），
他味道比起普遍更偏向于药材，药材，药材，然后里面还有金针菇（肉骨茶一定要有金针菇！！！金针菇！金针菇！），个人喜欢肉骨茶搭配猪肚猪肠猪排骨（非常好吃！好吃！好吃！），

不过我吃的没有像普遍的加上炸腐竹片、油麦菜，可能是为了省资金吧...反正我也不是很喜欢吃这两个。

另外喜欢这家的干肉骨茶！干肉骨茶！干肉骨茶！不是汤的形式，是酱料的形式，大概是像是宫保鸡丁，不过比宫保鸡丁的酱汁更少、味道稍更甜辣、还有一点点肉骨茶的香味、会搭配干鱿鱼、虾米、蒜苗爆炒、也是搭配猪肉、没有金针菇，

不负责任的说“想象吧！想象吧！想象吧！”。

虽然是很喜欢吃这家的肉骨茶，不过也是有不好吃的时候，比如闷煮的时间较短的时候，肉质就会很硬...肥肉咬起来不爽口...

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说到这里已经是很疲倦了，想要休息~睡觉。

虽然很有可能不被当成版聊，所以这个版聊的主题是：随便聊聊家里附近的美食，不需要像我这样玛那么多无关要紧的事。
主题如上28个字。

赤炎

zmj945 发表于 2017-11-1 18:15
热干面~我做的秒杀外卖的。
鸭脖子~这个已经走出全国啦。哈哈哈。

ミﾟДﾟ彡啊啊！这里没有热干面，有些残念…好想尝尝看

生活在一个有各种口味的美食而且还不贵的城市真是幸福。

钢铁列兵

步兵中尉 发表于 2017-11-2 00:30
记忆中的豆腐脑，以前到处都有，现在却罕见了

我也很喜欢这个！不过我的运气好，这边有一家专门卖豆腐脑的小吃店

colorlemon

已经消失的算不算？ 上海甜大饼；物资匮乏时代的流行物，现在早就消失了，不发酥的甜大饼，一口下去是一包糖浆~

小小叔叔

目前住处附近有家红焖羊肉店

上过天津美食公众号的那种
上过天津卫视美食采访的那种

赤炎

疯猫嗷 发表于 2017-11-1 17:51
附近…么？
喵喵的窝附近好像没什么特色美食呢，硬要说的话……小卖部的小鱼干？
有时候喵喵窝里会全家人出 ...

٩(๑❛ᴗ❛๑)۶虽然不是猫，同喜欢吃鱼！蒸鱼万岁！

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(ﾉﾟ∀ﾟ)ﾉ 我家附近最出名、最为人知的其实是一间蒸鱼…非洲鱼……店名叫做“兰姐非洲鱼”，不过住了那么久一家人没有去吃过。（放着最出名的东西不吃，跑去吃新开的肉骨茶）

评语各式各样，有的说好吃有的说普普，不过现在这家已经开了很多分店...，我小学同学就是在那分店打工的……

总有一天应该会去吃吧……

步兵中尉

记忆中的豆腐脑，以前到处都有，现在却罕见了

v2sam

既然聊开了，我也来聊聊我家乡的美味，不过因为身处移民都市，这份美味也只能回到老家才能尝到了。
不过对于习惯重香料或者吃辣的人，可能是无法理解的味道吧。
所以先讲讲广东人所认为的，美味的标准吧。
广东人所讲的美味，首先一点也就是最重要的一点就是食材的新鲜。
因为这边的料理佐料都是清淡为主，并不会抢去食材本身的鲜味，所以食材不新鲜就很容易破坏整道菜的品质。
所以一只新鲜的福建人是很重要的。（雾）

那么，我最喜欢的，就是被名为白切鸡的一道菜了。
这在以前贫穷的年代是只有过年才能吃到的，现在随时回家，老妈都会给我做一盘（口水）。
所谓白切鸡，是用自家养了6个月以上，一年一下的走地鸡为原料。
市场卖的一般是一个来月的小鸡，肉太软没有鸡味；养得太久肉质又会变老，难以下咽，只适合用来煲汤。
所以一般用6~9个月大的来做白切鸡是最好吃的。
做法是先将鸡放血，然后用开水烫一下，等毛孔扩张之后把鸡毛却干净。
看似简单，但这个活儿估计现在没几个会了，我小时候过年时杀鸡就负责帮忙把鸡的脚握紧提高，让鸡头朝下，然后妈妈把鸡脖子往后弯，再在喉咙处拔毛，最后在那抹上一刀，让鸡血流到碗里。（对于现在的小盆语来说够刺激了吧）
去毛也是讲手法的，开水烫过之后逆向用手一抹，羽毛就会被脱干净，这要趁热，不然凉了毛孔收缩就很难拔掉了，而且烫太久或者次数太多的话，会损伤鸡的表皮，那么做出来的白切鸡就很难看了。
小时到这就没我的事情了，挑几根大的羽毛去边做毽子玩边等吃年饭。
拔好毛的鸡会被放到预先烧好开水的大锅里接着煮，锅里除了一勺盐，啥都不用放。
大火大概煮二十分钟左右就可以捞起来了，煮太久的话鸡肉容易变老，影响口感。
不过有些人家喜欢煮久一些，因为这时的鸡也只是肉熟透而已，骨头里的血也只是刚好凝固。但是也有喜欢吃超嫩鸡肉的，15分钟就切，骨头的血还是鲜红的。
切鸡是门学问，我也不太会，全家也只有我妈妈能把鸡斩件然后整整齐齐的摆盘。
这时切出来的鸡还是热气腾腾，皮是金黄，肉是白嫩，看着流口水。
不过直接吃是只有香味没有味蕾的，这时的重头戏就是蘸料了。
能带出白切鸡鲜味的有两种食材，一是葱花，二是沙姜蓉，二者用油爆香，淋上自然发酵的头抽。
夹一块，蘸一点调料，鸡肉本身鲜嫩的香味和质感，伴随着沙姜提高的层次感，和头抽的鲜甜在口里融合，再融化，简直就是…………和味到极致~~

写得肚子都饿了~~吃个夜宵睡觉~~~~~~~

赤炎

精灵使者 发表于 2017-11-1 14:46
鸡蛋灌饼，菜馍，胡辣汤，油条，千层饼都很好吃。
然后瓦罐和沙县小吃也很火爆。
晚上经常去吃五谷鱼粉，也 ...

我们这里的火锅，鸳鸯是指清汤和TomYam汤，在这里普遍是以自助式食用的。菜类、肉类、海鲜类、加工食品（香肠、鱼丸、蟹柳、之类），还有咖啡饮、寿司、冰激凌、各种辣椒酱都能自助拿，想要吃多少就吃多少。除了清汤和TomYam，也有药材汤、咖喱、等等。

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马来西亚没有五谷鱼粉……不过有鱼头米！
汤底是用猪骨，鱼骨之类熬制成的，然后会倒少许的淡奶（类似日本豚骨拉面），不过是以鱼肉为主的。
然后里面还会加上番茄、姜丝、蔬菜、咸菜、酸梅、豆腐、炸过的鱼肉、米粉。
个人觉得汤底、豆腐是最吸引人的部分，非常可口，滑滑的感觉。

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题外话：明天的BL是不是20171033？