版聊20171032 随便聊聊家里附近的美食

疯猫嗷

附近…么？
我的窝附近好像没什么特色美食呢，硬要说的话……小卖部的小鱼干？
有时候窝里会全家人出去喝茶，不过要坐车去的，那边就是艇仔粥，碱水面，拉肠什么的。那些无所谓啦，只要有鱼吃就满足啦~

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热干面~我做的秒杀外卖的。
鸭脖子~这个已经走出全国啦。哈哈哈。

顺便说一下，生活在一个有各种口味的美食而且还不贵的城市还是蛮幸福的。

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题外话：明天的BL是不是20171033？

赤炎

精灵使者 发表于 2017-11-1 14:46
鸡蛋灌饼，菜馍，胡辣汤，油条，千层饼都很好吃。
然后瓦罐和沙县小吃也很火爆。
晚上经常去吃五谷鱼粉，也 ...

我们这里的火锅，鸳鸯是指清汤和TomYam汤，在这里普遍是以自助式食用的。菜类、肉类、海鲜类、加工食品（香肠、鱼丸、蟹柳、之类），还有咖啡饮、寿司、冰激凌、各种辣椒酱都能自助拿，想要吃多少就吃多少。除了清汤和TomYam，也有药材汤、咖喱、等等。

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马来西亚没有五谷鱼粉……不过有鱼头米！
汤底是用猪骨，鱼骨之类熬制成的，然后会倒少许的淡奶（类似日本豚骨拉面），不过是以鱼肉为主的。
然后里面还会加上番茄、姜丝、蔬菜、咸菜、酸梅、豆腐、炸过的鱼肉、米粉。
个人觉得汤底、豆腐是最吸引人的部分，非常可口，滑滑的感觉。

v2sam

既然聊开了，我也来聊聊我家乡的美味，不过因为身处移民都市，这份美味也只能回到老家才能尝到了。
不过对于习惯重香料或者吃辣的人，可能是无法理解的味道吧。
所以先讲讲广东人所认为的，美味的标准吧。
广东人所讲的美味，首先一点也就是最重要的一点就是食材的新鲜。
因为这边的料理佐料都是清淡为主，并不会抢去食材本身的鲜味，所以食材不新鲜就很容易破坏整道菜的品质。
所以一只新鲜的福建人是很重要的。（雾）

那么，我最喜欢的，就是被名为白切鸡的一道菜了。
这在以前贫穷的年代是只有过年才能吃到的，现在随时回家，老妈都会给我做一盘（口水）。
所谓白切鸡，是用自家养了6个月以上，一年一下的走地鸡为原料。
市场卖的一般是一个来月的小鸡，肉太软没有鸡味；养得太久肉质又会变老，难以下咽，只适合用来煲汤。
所以一般用6~9个月大的来做白切鸡是最好吃的。
做法是先将鸡放血，然后用开水烫一下，等毛孔扩张之后把鸡毛却干净。
看似简单，但这个活儿估计现在没几个会了，我小时候过年时杀鸡就负责帮忙把鸡的脚握紧提高，让鸡头朝下，然后妈妈把鸡脖子往后弯，再在喉咙处拔毛，最后在那抹上一刀，让鸡血流到碗里。（对于现在的小盆语来说够刺激了吧）
去毛也是讲手法的，开水烫过之后逆向用手一抹，羽毛就会被脱干净，这要趁热，不然凉了毛孔收缩就很难拔掉了，而且烫太久或者次数太多的话，会损伤鸡的表皮，那么做出来的白切鸡就很难看了。
小时到这就没我的事情了，挑几根大的羽毛去边做毽子玩边等吃年饭。
拔好毛的鸡会被放到预先烧好开水的大锅里接着煮，锅里除了一勺盐，啥都不用放。
大火大概煮二十分钟左右就可以捞起来了，煮太久的话鸡肉容易变老，影响口感。
不过有些人家喜欢煮久一些，因为这时的鸡也只是肉熟透而已，骨头里的血也只是刚好凝固。但是也有喜欢吃超嫩鸡肉的，15分钟就切，骨头的血还是鲜红的。
切鸡是门学问，我也不太会，全家也只有我妈妈能把鸡斩件然后整整齐齐的摆盘。
这时切出来的鸡还是热气腾腾，皮是金黄，肉是白嫩，看着流口水。
不过直接吃是只有香味没有味蕾的，这时的重头戏就是蘸料了。
能带出白切鸡鲜味的有两种食材，一是葱花，二是沙姜蓉，二者用油爆香，淋上自然发酵的头抽。
夹一块，蘸一点调料，鸡肉本身鲜嫩的香味和质感，伴随着沙姜提高的层次感，和头抽的鲜甜在口里融合，再融化，简直就是…………和味到极致~~

写得肚子都饿了~~吃个夜宵睡觉~~~~~~~

步兵中尉

记忆中的豆腐脑，以前到处都有，现在却罕见了

赤炎

疯猫嗷 发表于 2017-11-1 17:51
附近…么？
喵喵的窝附近好像没什么特色美食呢，硬要说的话……小卖部的小鱼干？
有时候喵喵窝里会全家人出 ...

٩(๑❛ᴗ❛๑)۶虽然不是猫，同喜欢吃鱼！蒸鱼万岁！

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(ﾉﾟ∀ﾟ)ﾉ 我家附近最出名、最为人知的其实是一间蒸鱼…非洲鱼……店名叫做“兰姐非洲鱼”，不过住了那么久一家人没有去吃过。（放着最出名的东西不吃，跑去吃新开的肉骨茶）

评语各式各样，有的说好吃有的说普普，不过现在这家已经开了很多分店...，我小学同学就是在那分店打工的……

总有一天应该会去吃吧……

小小叔叔

目前住处附近有家红焖羊肉店

上过天津美食公众号的那种
上过天津卫视美食采访的那种

colorlemon

已经消失的算不算？ 上海甜大饼；物资匮乏时代的流行物，现在早就消失了，不发酥的甜大饼，一口下去是一包糖浆~

钢铁列兵

步兵中尉 发表于 2017-11-2 00:30
记忆中的豆腐脑，以前到处都有，现在却罕见了

我也很喜欢这个！不过我的运气好，这边有一家专门卖豆腐脑的小吃店