【16-08-20版聊】Vor君的黑魔法厨房：番茄炒蛋

Vortur

@冷峻逸 @MeowSnow  @欧买歌  @刺夜之枪  @欠K罗琳   @shencao      @H·H·Y     @鑫晴  @kklt  @⑨姐姐   
以及傲娇的每次都叫不来的 @迷糊的安安 、
许久不见大大触@taroxd  、
还有欢迎新朋友@a14787


请不必客气！
[fold=图片大，叠起来~~]



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   ///   注意：                                                                                        ///
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step1.  食材准备
[fold=一.【水】！沸水选备]水
*沸水，烧好1奶锅的滚沸的清水【选备】：如使用烘烤法去皮，可仅备下少量沸水，以防翻炒时锅面干糊。
  凉水，可以是清洗番茄的水



  [/fold][fold=二.【蛋】]  蛋
   1.  蛋的数量 == 番茄数量+1  #介于本屌家徒四壁，仅以1:1示范
   2.  入碗打匀：
      1）加小指盖体积的糖（某人说可提鲜）
      2）加酒盅体积的清水（促进蛋起泡、进而更加松软）
      3）先慢后快，呈垂直圆锥形击打，圆锥底面与碗壁相切，每次筷子必须击打到碗面（为使蛋起泡、进而更加松软）
    warming：清水过多，会剧烈起泡，甚至爆炸！>A<..慎之，慎之




  [/fold][fold=三.【番茄】]  番茄

  选用番茄时，有传言表明，要尽量选择【没有尖】的番茄，否则药物催化的可能性比较高。——此未验证。
  就在下个人看来，真正的番茄是不太红的，并且不会掉色。凡是红色的番茄、高温去皮时，会出现非常红的颗粒状碎屑的番茄都不是好番茄。——纯属直觉感受。

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  （一）.  烘烤法
    1.  将一双筷子插入番茄侧面的位置，筷子间隔越半指粗细，以某人的食指为准。请务必避开番茄尖与番茄根蒂的部分。
    2.  使用炉火烘烤番茄，直至爆皮。着重烘烤番茄尖的位置和根蒂的位置：通常这两个地方更为难以去皮。请注意使用合适的文火，并且事前用水擦拭筷子，否则筷子易被烤糊。
    3.  浸入凉水激一下，去皮。

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  （二）.  水烫法
     *1.  将沸水均匀浇洒在番茄表皮。水流约筷子粗细。保证每寸表皮都被浇过、每寸表皮都保持吟唱约半秒
     *2.  沸水处理后，立马浸入凉水
     *3.  将番茄从中切为两半、剜去根蒂后，仔细去皮
     warming·水烫法：
                   保证对每个番茄输出1~3的这套连续技
                   保证一套完整的连续技释放完毕，再处理下一个番茄
                  不要长时间使用热水浸泡番茄。否则导致其吸水、表皮粘连蔬肉

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   4.  在一个平底盘中将所有番茄切片。尽量薄。
   5.  纵向补刀，尽量将番茄切小




  [/fold]

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step2.  制作
[fold=一.【热油】]
  热油
   大火热油、油沸后(冒烟即可)调小火焰。请务必清楚：此时锅体温度仍较高，煎炸鸡蛋要保持足够APM



  [/fold][fold=二.【煎蛋】]  煎蛋
   使用电饼铛可实现零油不焦糊。但请务必将电饼铛置于水平稳定的平面，以免鸡蛋接触铛壁，粘连、 便壶 变糊
   使用平底锅加油小火也可。
   如果跟在下一样什么全部都没有：
   1.  小火：在有与未有间
   2.  以鸡蛋的数量为基准，初步确定煎炸的【批次】；确保【批次】与【鸡蛋数量】成正比，【批次】与【锅面弧度】成正比
   3.  沿锅沿缓慢倒入蛋液，差不多用蛋液画一个圆形即可。之后，使用锅铲将鸡蛋边缘铲起，叠加在蛋体之上
   4.  旋转锅体，使上层受热不足的蛋液流至鸡蛋边缘；并继续将边缘铲起，直至锅铲可直接完全铲起鸡蛋，此时将鸡蛋翻转煎炸
   5.  反复煎炸至鸡蛋刚好凝固（此时鸡蛋蛋香最为浓郁）
   6.  所有鸡蛋处理完毕后，全部取出



  [/fold][fold=三.【炒番茄】]  炒番茄
   1.  将番茄倒入锅内，大火
   2.  以“一只手手持汤匙，被另一只手轻拍手腕”的手法，加入少量食糖，此举除了可中和酸味，还可加快番茄吐汁
   3.  翻炒至番茄全部酱化，期间如有干锅迹象，可加入少量沸水（某人又说：烹饪肉食时，加冷水使肉质变硬，而开水则不会；在此姑且用之）
   4.  翻炒时，尽量每次都将锅面的番茄刮干净，以防后期清洗的困难



  [/fold][fold=四.【终结技】]  混炒
   1.  番茄全部酱化后，小火
   2.  倒入急不可耐的鸡蛋，释放十字斩将其斩至形状美观的小蛋块
   3.  加入少量番茄沙司，沙司的量要与之前的糖成反比
   4.  翻炒均匀后，加入食盐，并再次翻炒均匀
  warming：
   食盐>=糖+番茄沙司
   如若掌握不好火候，可在熄火后，再加盐、翻炒



  [/fold][fold=番茄炒蛋的最后]

  如果阁下事前已经备好馒头，对  >皿<..  是馒头！！这是一种北方人特有的食物噢~
  如果已经备好【新鲜的】馒头，可以将其掰开两半，擦拭锅底。这样可以让馒头更好吃，并且还可以增加洗锅的伙伴的友好度！~~



  [/fold]



     

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那雪诺君喜欢吃什么？在下给你做【炒土豆丝】

马莉露丽

今天的版聊是分享食谱吗？
有人想看的话我分享几个布丁的食谱

鑫晴

三碗水，两份蔬菜，一份迦勒笼汤包。

shencao

虽然好像显示没显示出来，但是收到提醒了！

我家不太加糖哎，我还挺喜欢蕃茄的酸味的

zaiy2863

番茄太多蛋太少了

要是我给@⑨姐姐 做，肯定加大大的蛋

安鲤

平时做番茄炒蛋一向是炒好番茄后直接加鸡蛋进去跟着炒，还没有单独把鸡蛋放到一边煎过…其实鸡蛋不成形而跟番茄混在一起的味道也挺好的，不过就是不太好夹鸡蛋了。

轩辕大将军

可以，哪天中午没人管饭了我去试试，不用再去群里问怎么吃饭了（雾）

紫英晓狼1130

这个节奏不错，我提议把水区版聊取消，变成每天食谱@tjjlb

美丽晨露

不尝试做饭的魔女飞过的说···
即使给步骤魔女也做不出来呀

刺夜之枪

我家用则个做面条的鲁子，西红柿鸡蛋面