关于虾米的..

doublehjb

我想知道，何为“虾米”？？请指教～{/hx}

凌辰

“什么”的谐音- -

雪翼飞马

是一种吃的东西；
是菜鸟的近义词；
是“什么”的谐音。

神隐小子

虾米目录
原意
网络用语
闽南词汇
烹饪指导
食疗作用
其他相关
备注


[编辑本段]原意
　　虾米，即干虾仁，又名海米、金钩、开洋。是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。
　　虾米是著名的海味品，有较高的营养价值据测定每一百克虾米含蛋白质58.1克，脂肪2.1克，糖类4.6克，钙577毫克，磷614毫克，铁13.1毫克，还有多种维生素等。
　　虾米的鉴别技巧
　　没加过色素的虾米，虽外皮微红，但里面的肉却是黄白色的，而添加了色素的虾米，皮肉都是红的。因为色素基本上没有气味和味道，所以用鼻子闻用嘴尝都感觉不到，如条件允许，可先用水泡上几颗海米，如加的是一般色素，则水会变红。
　　虾米的加工方法
　　虾米的加工方法主要有两种，即水煮法和汽蒸法。水煮法是传统的加工方法，目前普遍采用此法。其加工方法如下：
　　1、原料处理：在水煮前，必须先把原料虾按质量、大小分类。对混有砂和污物的虾，必须在清水中洗剧干净，剔除小虾、小鱼和要物。为避免虾出现贴皮现象，在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料虾20分钟左右。
　　2、水煮：取清洁的饮用水煮，水与原料重量比为4：1。按水的重量加入5%-6%的盐。先把盐水烧开， 再将原料虾投入锅中。每锅虾煮沸6分钟左右。煮虾过程中要用笊篱沿锅边缘不断同向搅动虾料，并去掉水面上的浮沫。把虾捞出水面，如虾壳很快发白，表明已熟透，可立即捞出。每煮一锅都要加适量的盐以保持盐水的浓度。约煮5锅后，盐水已变混浊，需及时换水。
　　3、干燥：虾米干燥的方法有晒干或烘干两种。将煮熟的虾捞入筐中，沥干水后出晒。如遇阴雨天气，则应薄摊于室内风干，切勿堆放，以免虾料内部过热而变质。出晒时，把虾摊在草席或竹帘上，要适当翻动，使其迅速、均匀干燥。有条件的可把熟虾稍经冷却后均匀摊放在烘竹帘上，推进烘道进行烘干，烘道温度宜保持在70-75摄氏度，时间为2-3小时。
　　4、脱壳：可用虾米脱壳机进行脱壳，也可手工剥脱。手剥的虾米色泽鲜艳，个体完整，成品率高。少量的干虾脱壳，也可采用把虾装进麻袋，两手持麻袋在水泥地板或石板上摔打，将虾壳壳脱掉。
　　5、包装：将脱壳后的虾米过筛，分级，并根据虾米大小和外观质量分级包装。可用小塑料袋定量包，一般每袋500克
　　1000克，最后装入大纸箱。
　　与虾米相关的菜谱
　　海米炒洋葱，干烧八宝鳜鱼，滑炒虾仁，爆炒虾仁，水炒苜蓿虾仁
　　虾粒粟米饺，海鲜扒豆腐，炒捻捻，锅巴虾仁，海米炒蕨菜
　　碧绿韭菜饺，碧绿虾仁，豆苗虾仁，炸菊花虾包，海米珍珠笋
　　虾仁酿香菇，炸虾球 ，清汆丸子，荔枝虾仁
[编辑本段]网络用语
　　虾米 网络用语，虾米=什么，取谐音。
　　发音：xia mi
　　[1]多用于网络聊天中，论坛贴子当中，是对什么的一种时尚称呼。在80后，90后网民中流行
[编辑本段]闽南词汇
　　
　　虾米是闽南话什么的意思,例如做虾米=做什么 为虾米=为什么
[编辑本段]烹饪指导
　　注:虾米烹饪前须清洗，一般第一遍泡出的水不要使用。
　　1. 虾米做汤、做菜肴的配料均可；
　　2. 泡发海米前先用清水冲洗一下，然后放入温水中浸泡至软即可；
　　3. 泡海米的水，营养丰富可用于烹制菜肴。
[编辑本段]食疗作用
　　虾米味甘、咸、性温；
　　具有补肾壮阳、理气开胃之功效。
[编辑本段]其他相关
　　虾米之称始见于唐代颜师古注《急就篇》的注文。宋代临安市食有“姜虾米”，见于《武林旧事》。明代，《本草纲目》指出：“凡虾之大者蒸曝去壳，谓之虾米，食之姜醋，馔品所珍。”清末民初，民间将其收作“海八珍”之一。
[编辑本段]备注
　　虾米的保存：
　　1. 淡质虾米可摊在太阳下，待其干后，装入瓶内，保存起来；
　　2. 咸质虾米，切忌在阳光下晾晒，只能将其摊在阴凉处风干，在装进瓶中；
　　3. 无论是保存淡质虾米，还是咸质虾米，都可将瓶中放入适量大蒜，以避免虫蛀。

绮沪飘

虾米？

rpgxs

我一直以为是...大虾吃的米..简称:虾米...

doublehjb

哦...我真是真长了见识了－.－...

以下引用雪翼飞马于2009-5-2 20:41:59的发言：

是一种吃的东西；
是菜鸟的近义词；
是“什么”的谐音。

怪不得有人为新手的作品说“难道虾米就不是海鲜吗？！”
原来虾米有菜鸟的意思....还有什么...我知道是可以吃的－.－....

霜冻之狼

这不是明摆着的嘛,我的网语是无师自通的....

chaochao

长得像虾子的大米.{/hx}